เครื่องปรุงแป๊ะซะปลาช่อนทอดกรอบ
ปลาช่อน ขนาด 7-8 ขีด 1 ตัว      ปลาช่อน ขนาด 2-3 ขีด 1 ตัว
หอมแดง 10 หัว                         กระเทียม 10 กลีบ
พริกเหลือง 6-7 เม็ด                  กะปิ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ          น้ำมะขามเปียก 1/2 ช้อนชา
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ                     เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ              ผักกะเฉด ผักกาดขาว กะหล่ำปลี ตามชอบ

วิธีทำแป๊ะซะปลาช่อนทอดกรอบ

1. ทำความสะอาดปลาช่อน ขอดเกล็ด และเอาไส้ออก บั้งทั้ง 2 ด้าน นำปลาช่อนตัวใหญ่ไปทอด โดยใช้น้ำมันมาก (ท่วมตัวปลา) ไฟแรง จนเหลือง จึงตักขึ้น ปลาช่อนตัวเล็กนำไปต้ม พอสุก แกะเอาแต่เนื้อปลา และเก็บน้ำต้มปลาไว้
2. โขลกหอมแดง กระเทียม พริกให้เข้ากัน ใส่กะปิและเนื้อปลาต้มที่แกะไว้ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำส่วนผสมในข้อ 2 มาต้มน้ำน้ำต้มปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำปลา ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน พอเดือดก่อนยกลงใส่น้ำมะนาว
4. เมื่อจะเสิร์ฟ จัดผักสดลงในจานแป๊ะซะ วางปลาทับลงไป แล้วตักน้ำแกงราด ให้พอดีกับผัก ตั้งไฟพอให้ผักสุก รับประทานร้อนๆ

ขนาดรับประทาน 4 คน