เครื่องปรุงแกงส้มลูกชิ้นปลากรายใบมะขามอ่อน

1. เนื้อปลากรายขูดมาแล้ว 500 กรัม
2. ใบมะขามอ่อน 2 ถ้วย
3. น้ำมะกรูด 3 ผล
4. พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดง 5 หัว
8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำปลดี 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง

     โปรดสังเกตว่า “แกงส้มลูกชิ้นปลากรายใยมะขามอ่อน”นี้ ไม่มีผักร่วมอยู่เลย นอกจาก ใบมะขามอ่อน
เท่านั้นเอง ไม่มีผักบุ้ง ผักกระเฉด ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว แตงกวา ฟัก หรือผักอะไรทั้งสิ้น เป็นการเอาลูกชิ้นปลากรายมาแกงล้วนๆ ให้ท่านเคี้ยวอย่างอร่อยปากจริงๆ

1. โขลกเครื่องแกงก่อน คือเอาเกลือป่นใส่ครก พริกขี้หนูแห้ง หัวหอมแดง
   กะปิดี โขลกให้แหลกแล้วเอาพักไว้ก่อน
2. นำเนื้อปลากรายลงครกโขลกไปสักพักแล้วเอาน้ำปลาดีเหยาะลงสัก 2 ช้อนชา โขลกไปอีกจนเนื้อปลากราย
   เหนียวหนึบ โขลกไปอีกจนเหนียวมากยิ่งขึ้น
3. ละลายเครื่องแกงส้ม ลงใส่หม้อแกง ตั้งบนเตาไฟจนเดือดใส่ปลากรายลงไปด้วยการหยิบเนื้อปลากรายเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องปั้นเป็นลูกกลมๆ
4. ปลาสุกแล้วใส่น้ำมะกรูดที่บีบเอาไว้ลงไป ใส่มะกรูดที่บีบเอาน้ำไปแล้วลงด้วย ระวังอย่าเอาเมล็ด ใส่น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บลงผสม ชิมดูรสว่าเป็นอย่างไร
5. จะหอมมะกรูดมาก ไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะกรูดอีกได้ ไม่เค็มเติมน้ำปลาดี ไม่หวานก็เติมน้ำตาลปี๊บ พอรสได้ที่ก็ใส่ใบมะขามอ่อน รีบปิดฝายกลงทันที