เครื่องปรุงสำหรับทำน้ำพริกมะขามสดผัด

1. มะขามสดอ่อนขูดผิว 3/4 ถ้วยตวง 95
2. พริกขี้หนูเด็ดก้านบุบพอแตก 17 เม็ด 2.8
3. กระเทียมปอกเปลือกหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ 24
4. กะปิ (เผาไฟ) 2 ช้อนโต๊ะ 28
5. น้ำมันพืช 1 3/4 ช้อนโต๊ะ 23
6. กุ้งแห้งป่น 4 ช้อนโต๊ะ 12
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ + 1/4 ช้อนชา 33
8. น้ำตาลปี๊ป 1/3 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ 95

ผักสด / ผักกินแกล้ม

1. แตงกวา 6 ลูก (64 ชิ้น) 255 หั่น (ขนาด Ø 3 หนา - 0.6 เซนติเมตร)
2. ถั่วฝักยาว 64 ชิ้น 85 หั่น (ขนาดยาว 4 เซนติเมตร)
3. ขมิ้นขาว 56 ชิ้น 110 หั่น (ขนาดกว้าง 2.5 ยาว 3.2 เซนติเมตร) 36
4. ถั่วพูอ่อน 18 ฝัก (56 ชิ้น) 95 หั่น (ขนาดกว้าง 2.2 ยาว - 3.2 เซนติเมตร)
5. สายบัว 56 ชิ้น 120 หั่น (ขนาดยาว 3.5 เซนติเมตร)

ปรุงสำหรับ 8 คน

• น้ำพริกมะขามสดผัด ประมาณ 240 กรัม ผักสด ประมาณ 670 กรัม 1 หน่วยบริโภค = 115 กรัม ประกอบด้วย น้ำพริกมะขามสด 30 กรัม ผักสด 85 กรัม

วิธีทำน้ำพริกมะขามสดผัด

1. นำมะขามสดมาขูดเปลือก ล้างน้ำ พักไว้ แล้วนำมาโขลก ตักใส่ภาชนะแยกไว
2. โขลกกะปิ กระเทียม ให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู มะขามที่โขลกไว้ กุ้งแห้งป่น โขลกให้ผสมเข้ากัน
3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใช้ไฟอ่อนๆ นำส่วนที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊ป น้ำปลา ผัดให้ทั่วจนน้ำพริกค่อนข้างแห้ง (ใช้เวลาในการผัด 10 นาที)
4. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด

รสชาด

• ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด

เครื่องแนม / เครื่องเคียงกินแล้วเข้ากัน

• ปลาทูทอด ปลาสลิดทอด ปลาเค็มทอด ปลาช่อนแห้งทอด เนื้อเค็มทอด

หมายเหตุ

• มะขามสดควรเป็นมะขามฝักอ่อนๆ ที่ยังไม่มีเมล็ดเมื่อนำมาโขลกเป็นน้ำพริกเนื้อมะขามจะอ่อนนุ่ม ไม่เป็นกากแข็ง
• น้ำพริกมะขามสดผัด (ไม่ใส่หมู) สามารถเก็บได้นาน
• กะปิควรนำไปห่อใบตองเผาไฟให้หอมก่อนนำมาโขลกกับกระเทียม และส่วนผสมอื่นๆ