เครื่องปรุง

1. มะขามเปียก 1/2 กิโลกรัม
2. แบะแซ 1 กิโลกรัม
3. น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก 2 (1/2) กิโลกรัม (เก็บไว้ 1/2 กิโลกรัมสำหรับใส่ตอนปั้น)
4. เกลือป่น
5. พริกขี้หนูสด

แบะแซ เป็น เจลน้ำ (Liquid glucose) มีลักษณะ ใส ๆ เหนียว ส่วนมากใช้ทำขนม เพราะใส่แบะแซแล้วจะทำให้มีความเหนียว เช่น ใน กระยาสารท ท๊อฟฟี เป็นต้น

วิธีทำ

1. นำมะขามเปียกมาแช่น้ำให้อ่อน คั้นเอาแต่น้ำมะขาม ใช้ผ้าขาวบางกรองอีกที
2. นำน้ำมะขามที่กรองแล้ว ใส่แบะแซ พริก เกลือ พริกตำละเอียดใส่กะทะ ชิมรสให้พอดีไฟอ่อน ๆ กวนไปเรื่อย ๆ พอได้ที่ (ถ้าแข็งเติมน้ำลงไป) ใส่น้ำตาลทรายลงไฟ 2 กิโลกรัม แล้วกวนให้เข้ากัน ยกกระทะขึ้น
3. เอามาปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดพอดี แล้วคลุกกับน้ำตาลทราย ห่อด้วยกระดาษแก้วใส