ขั้นตอนการทำมะขามดอง 
ส่วนผสม

1. มะขามแก่จัดฝักใหญ่ 1 กิโลกรัม
2. เกลือป่น 3/4 ถ้วยตวง
3. น้ำ 5 ถ้วยตวง
4. น้ำปูนใส 1/2 ถ้วยตวง

อุปกรณ์ในการทำมะขามดอง

1. ขวดโหลแก้วหรือภาชนะเคลือบหรือภาชนะดินเผาหรือภาชนะที่เป็นกระเบื้องเคลือบ
2. ภาชนะสำหรับต้มน้ำเกลือ
3. ตะกร้า
4. กะละมัง
    

วิธีทำ

1. ล้างมะขามให้สะอาด
2. ต้มน้ำให้เดือด
3. ลวกมะขามในน้ำเดือดประมาณ  1  นาที
4. นำมะขามที่ลวกแล้วแช่ในน้ำเย็น
5. แกะเปลือกมะขามออกแล้วแช่ในน้ำปูนใส  15  นาที
6. นำขึ้นจากน้ำปูนใสล้างด้วยน้ำธรรมดาให้สะอาด
7. ผึ่งไว้ในตะกร้าให้น้ำแห้ง
8. นำเรียงลงในขวดแก้วหรือภาชนะเคลือบหรือภาชนะดินเผาหรือภาชนะ
   ที่เป็นกระเบื้องเคลือบ
9. ต้มน้ำเกลือให้เดือดทิ้งไว้ให้เย็น
10. เทน้ำเกลือใส่ให้ท่วมมะขาม
11. ใช้ถุงพลาสติกใส่น้ำวางทับหรือใช้ไม้ไผ่ขัดไว้เพื่อกดให้มะขามจม ดองไว้ 2 - 3 วัน  รับประทานได้
12. รับประทานกับพริกกับเกลือ  หรือทำเป็นแช่อิ่มหรือแช่น้ำผึ้ง